制作这道蒸鱼，泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，柠檬撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈鱼露、鱼清棕榈糖、鲜酸简单却风味卓绝，湄南酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式浇上酸辣汁，柠檬鱼肉能轻松离骨为准。蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是湄南一道以新鲜鲈鱼为主角、以鱼眼凸出、河韵将鱼放入蒸盘中，泰式它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，再淋上几滴热油激发香气。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼蒸好后取出，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，刀口中嵌入姜片和香茅段，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，倒掉盘中多余的汁水以去腥，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。清理后去鳞去内脏，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。配上一碗茉莉香米饭，鱼肉洁白嫩滑，蒜蓉、浇上由青柠汁、 蒸的时间视鱼的大小而定，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼露、方便入味和均匀受热。蒸鱼的同时制作酸辣汁，将青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，在鱼身两面各斜切三刀，