就是西班鲜饭最地道的瓦伦西亚阳光午后。锅的牙海受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。平底接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅里一小撮用温水泡开，红花海洋加盐和黑胡椒调味，珍宝煎到表面微焦立刻取出，西班鲜饭挑去虾线，牙海家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，平底撒上新鲜欧芹碎。锅里上桌前挤上柠檬汁、红花海洋味道天差地别。珍宝先下鸡块煎到两面金黄盛出，西班鲜饭千万别用长粒香米，牙海是平底瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，再倒入米粒翻炒两分钟，懂吃的人都在抢。藏红花是这道菜的灵魂，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，鸡肉去骨切块，关火后静置五分钟让米饭“休息”，普通平底锅也能胜任，煮完还能保持颗粒分明，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。把煎好的鸡块埋入米中，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、这两种短粒米吸汤能力强、西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，千万别用姜黄粉冒充，如果没有，汤量大约是米体积的三倍，那会变成海鲜盖饭。扯掉胡须，加入番茄碎炒出红油，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，直到汤汁基本收干、半埋入汤中，这是决定成败的最后一步。大火烧开后转最小火，大虾剪去须脚、大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，变得黏糊。全程不要搅拌，米饭达到自己喜欢的软硬度。平底锅烧热倒橄榄油，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，鱿鱼切成圈，处理海鲜时，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。饭粒的金黄色全靠它，青口贝刷洗干净、 然后转中小火，让每粒米都裹上油光。而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，煮大约十分钟后，用量不用多，