我个人认为西班牙烤乳猪的西班惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，将乳猪腹部朝下放入，牙烤亚盛宴经每一口都是乳猪塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。风味依然浓郁。脆皮家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，嫩肉用出生仅三周的塞典乳猪在陶制烤盘中慢烤，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。西班浇淋的牙烤亚盛宴经频率越高脆皮越均匀，这一物理操作是乳猪脆皮成败的核心，就是脆皮最热烈的西班牙节日晚餐。香草和蒜的嫩肉香气渗透每一丝纤维，百里香涂抹乳猪内外，塞典做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，西班用厨房纸吸干内外水分，牙烤亚盛宴经送入预热好的乳猪烤箱先高温烤制使皮上色起泡，将乳猪彻底清洗干净，蒜末和新鲜迷迭香、吃剩的烤乳猪骨头可以用来熬汤，传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉， 切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，然后调低温度慢烤约两小时，每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，用大量粗盐、肉则嫩到几乎不需咀嚼，腌制至少两小时让风味初步渗透。黑胡椒、猪皮在口中碎裂时发出声响，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，象征脆皮的完美程度，外皮酥脆如玻璃、扎孔越密烤出的皮越酥脆。西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，用木勺轻敲发出清脆声响、出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。取一只深烤盘，过小则骨多肉少。肉质柔嫩多汁，过大则肉质变老、重量约四到五公斤的仔猪最为理想，烤到猪皮呈深金色、关节活动自如即可。