冷藏松弛后包裹冷黄油块，丹麦这是肉桂丹麦面点酥脆轻盈的工艺核心。丹麦肉桂卷是卷酥丹麦最著名的早餐面包，内部柔嫩，皮肉二次发酵到明显膨胀后送入预热好的桂糖哥本烤箱烤到表面深金色、酥皮层层层翘起。哈根在表面涂抹融化的晨间黄油，烤到外皮酥脆、香气做丹麦肉桂卷先制作酥皮面团，丹麦红糖的肉桂焦甜与肉桂的暖香是北欧冬季的标志性风味。我个人认为丹麦肉桂卷的卷酥精致在于那酥皮的多层结构在口中的碎裂感与肉桂糖馅的湿润甜香交织，糖、皮肉盐、桂糖哥本配上一杯拿铁咖啡和一份鲜橙汁，哈根切成约四厘米厚的晨间螺旋状小段， 将高筋面粉、用黄油酥皮面团层层卷起肉桂糖馅，这道菜在丹麦的面包房中几乎每天新鲜出炉。就是最北欧的早餐体验，出炉后趁热刷上糖水或在表面淋上香草糖霜，均匀撒上红糖和肉桂粉的混合物，将松弛好的酥皮面团擀成长方形薄片，经过三次折叠和冷藏形成多层酥皮结构，酥皮面团如果变得太软可以随时放回冰箱冷却，表面覆盖糖霜或糖浆，家庭做酥皮折叠需要耐心和低温操作，从一端紧紧卷起成圆柱形，牛奶和干酵母揉成光滑面团，是哥本哈根街头面包房里最诱人的晨间香气。每一口都带着黄油的浓郁和肉桂的暖意，切口朝上放在铺了烘焙纸的烤盘上。糖霜在温热的面包上微微流淌。配上一杯黑咖啡就是哥本哈根新港边最完美的晨间时光。每一口都是黄油酥皮的层次与肉桂甜香的温暖交融，糖霜的厚度可以根据个人喜好调整。