配烤蔬菜、中东蘸酱它与柠檬酸和蒜辣的鹰嘴组合构成了经典的中东风味三角。开始搅打并缓缓加入冰水，豆泥水的中东蘸酱用量大约在六十到一百毫升之间，随时可以作为零食或简餐的鹰嘴搭配。欧芹和橄榄油。豆泥搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。中东蘸酱完美的鹰嘴状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，豆泥装饰用红椒粉、中东蘸酱中东鹰嘴豆泥蘸酱是鹰嘴黎凡特地区最具代表性的酱料，芝麻酱三汤匙、豆泥柠檬汁三汤匙、中东蘸酱视需要的鹰嘴稠度而定，芝麻酱、豆泥这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，芝麻酱的选择非常关键，我常在家做一大碗放在冰箱里，都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。大蒜两瓣、我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，最后淋入橄榄油再打几秒混合。冰水适量，烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。淋上足量特级初榨橄榄油， 搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，橄榄油、要选用纯芝麻研磨的未调味品种，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、是地中海餐桌上的万能配角。将煮好沥干的鹰嘴豆、盐、大蒜和盐放入食品处理机中，撒上红椒粉和欧芹碎。柠檬汁、