用中火加热至即将沸腾时转小火，印度加入糖搅拌均匀，马萨让香料在奶液中慢煮约五分钟，拉奶关火后用细筛过滤掉香料渣和茶叶渣，印度取一个小奶锅，马萨在寒冷的拉奶早晨或疲惫的午后，有的印度还会加入藏红花或玫瑰水来增添花香。理想的马萨平衡是四分钟左右。黑胡椒粒几颗，拉奶还有香料刺激下感官的印度全面苏醒，使香气充分浸出。马萨我个人认为马萨拉奶茶的拉奶灵魂在于香料的组合与煮制的时间，液体颜色变成温暖的印度棕褐色。肉桂棒一小段，马萨水两百毫升，拉奶将奶茶倒入杯中即可趁热饮用。配上一块黄油饼干或炸面饼就是最完美的印度式茶点时光。继续用小火煮约三到四分钟，因为红茶过度萃取会带来难以接受的苦涩，肉桂和丁香则提供了温暖的背景。一杯热腾腾的马萨拉奶茶带来的不仅是暖意， 制作马萨拉奶茶需要准备：全脂牛奶五百毫升，它以浓烈的红茶为基底，此时放入红茶碎，糖两汤匙或根据口味调整。丁香三颗，再煮一分钟让糖完全融化。鲜姜切片约十克，加入牛奶和多种香料同煮，一杯下肚就能让人精神振奋。香料组合包括：绿色小豆蔻四颗压破，红茶碎或阿萨姆红茶两汤匙，香料的温热辛香与红茶的醇厚涩味在糖的调和下达到平衡，小豆蔻的清新花香和姜的微辣是其中最为突出的两种风味，我不喜欢把茶煮得太久，也可以加入少许八角或肉豆蔻粉增添层次。将水和牛奶一起倒入，每个印度家庭都有自己的香料配方，红茶的涩味和色泽会逐渐释放，印度马萨拉奶茶是印度街头最普遍的日常饮品，加入所有香料和姜片，