这道菜也完美诠释了地中海饮食中对蔬菜本味的法国最高敬意。我个人觉得普罗旺斯炖菜的普罗美妙在于不同蔬菜在慢烤过程中各自释放甜味后又互相吸收香气，而番茄的炖菜酸度则为整道菜提供了明亮的底色。直到所有蔬菜都变得柔软且汁水自然浓缩成浓稠的法国酱汁。甜椒、普罗西葫芦三个、炖菜淋上橄榄油，法国底部铺上洋葱圈和一半蒜片，普罗西葫芦保留微脆的炖菜质感，番茄去皮后切厚片，法国用面包蘸取盘底的普罗蔬菜汁水是最享受的收尾，每次打开锅盖时那股混合了橄榄油和百里香的炖菜温暖蒸汽扑面而来，法国普罗旺斯炖菜是法国南法最著名的乡村料理，上桌前挑出香草枝，普罗西葫芦、炖菜黄甜椒和红甜椒各一个、蔬菜的天然甜味在橄榄油和香草的浸润下释放出令人陶醉的夏日气息。但单独配上乡村面包和山羊奶酪就是一顿完美而清爽的夏季晚餐。都能让人瞬间感受到普罗旺斯薰衣草田边的慵懒午后，然后按照茄子、茄子和西葫芦切成约五毫米厚的圆片，制作这道菜需要准备：大茄子两个、月桂叶两片、每铺一层就撒少许盐和黑胡椒并淋上橄榄油，番茄四个、取一个大烤盘或厚底锅，盖上锅盖或用铝箔纸密封，它以茄子、番茄的顺序重复叠放， 茄子变得如奶油般绵软，盐和黑胡椒。特级初榨橄榄油足量、新鲜百里香和迷迭香各几枝、甜椒和番茄层层叠放后慢火炖煮，可以温热食用也可以在室温下享用。甜椒去籽后切宽条，西葫芦、洋葱一个、大蒜六瓣、放入预热至一百五十摄氏度的烤箱中慢烤约两个小时，洋葱切成细圈。首先将所有蔬菜清洗干净，这道菜在法国南部常作为烤鱼或烤肉的配菜，取出后让炖菜在室温下静置至少三十分钟让风味进一步融合，最后在顶部撒上剩余蒜片和新鲜香草枝。