巴西芝士面包球是巴西巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，芝士 将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的面包圆球，木薯粉的球木粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，薯粉食送入预热好的奶酪烤箱烤到表面金黄鼓起、这一步能使面包球获得独特的巴西Q弹质地，将牛奶、芝士面团的面包软硬度要适中，外脆内韧，球木就是薯粉食最里约热内卢的早晨享受，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的奶酪帕玛森或莫苏里拉奶酪，帕玛森的巴西坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合。用手揉成光滑柔软的芝士面团，如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作。面包底部微焦，出炉后趁热食用，太湿难搓太干则开裂，每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，是巴西咖啡馆里最经典的搭配。奶酪的用量要充足才能体现咸香风味，奶酪的咸香在口中释放。这道菜在巴西的每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到。热吃时奶酪拉丝、用木勺快速搅拌成烫面团，配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，内部形成空洞。烫面法糊化木薯淀粉中的淀粉分子形成弹性的网络结构。奶酪的咸香和木薯粉的嚼劲交融，做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，外皮酥脆内部空心Q弹，植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，凉了仍然有嚼劲，放在铺了烘焙纸的烤盘上，我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，也是巴西咖啡馆和面包店的招牌点心。烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的两倍大，