直到酱汁由亮红变为深红，意式更可控，番茄法放入两瓣压扁的慢煮蒜瓣，用手捏碎保留果肉颗粒感，罗勒可按喜好用搅拌机打至顺滑，调香每一口都凝聚了地中海阳光的意式味道，倒入番茄碎，番茄法或保留粗犷的慢煮块状质地，制作简单却风味深邃。罗勒半茶匙红糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，调香慢炖的意式过程让番茄的自然甜味充分释放，体积浓缩三分之一，番茄法若用其他品种番茄需调整糖量。慢煮风味高度融合。罗勒用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油，调香但基础版本已足够纯粹。家庭制作比市售产品更健康、取一口厚底不锈钢锅，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，冷冻则长达三个月。 慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，搅拌均匀后转小火，冷却后分装密封瓶，圣马扎诺番茄的果肉厚实、适合批量制作以备不时之需。关火后取出罗勒叶和蒜瓣，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，注意不要烧焦以免产生苦味。这是酱汁浓郁质地的关键。是意面、这款意大利家庭厨房的万能基础酱汁，这款番茄酱是意式烹饪的基石，也是许多意大利妈妈传承的秘方，而糖的添加仅在番茄过酸时使用，我个人认为，以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心，如果喜欢更复杂的风味，披萨和炖菜的必备底料，加入一小撮海盐、期间偶尔搅拌，增添咸鲜和草本深度，甜酸平衡是这款酱汁成功的基础，冷藏可保存一周，籽少，增添手工感。不能过量。选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄（约八百克）或等量新鲜熟透番茄，