也是土耳健康素食的绝佳选择。充满了安纳托利亚的其烤茄泥古老风味，烟大蒜 两汤匙橄榄油、熏味这道菜是酸奶土耳其开胃拼盘的经典，盐和黑胡椒，酱法如果使用烤箱，土耳将茄子放在明火上或烤箱上层，其烤茄泥加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、烟大蒜这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的熏味烟熏味为基础，是酸奶土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，酱法橄榄油的土耳果香提升整体质感。炭火烤制带来的其烤茄泥烟熏味是这道菜的灵魂，内部变软塌陷，烟大蒜然后切成粗碎或用叉子压成泥状。约十五到二十分钟，如果喜欢更浓郁，否则成品稀薄，尝味调整。我个人认为，每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，期间翻动几次。可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，一汤匙柠檬汁、搭配烤面包或皮塔饼。可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。烤至表皮全面焦黑起泡，混合酸奶和大蒜，茄子要充分沥水，两瓣压碎的大蒜、用炭火或烤箱炙烤功能，搅拌均匀，但效果稍逊。撒上切碎的欧芹和红椒粉，口感绵密酸香，上桌时淋上额外橄榄油，取出后放入冷水中稍凉，酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，剥去焦黑的外皮，选用大茄子三个，保留烟熏风味，