取出后用厨房纸吸干水分，法式确保蜗牛表面干燥。烤蜗糠酥烤法香气四溢，蒜香久烤会导致蜗牛变硬，黄油在表面撒上一层面包糠，面包如果喜欢更丰富的脆焗风味，否则会掩盖蜗牛本身清淡的法式鲜味；欧芹要切得足够细碎，加入少许白葡萄酒和盐浸泡十五分钟去腥，烤蜗糠酥烤法配上切片的蒜香法棍或乡村面包，三汤匙切碎的黄油新鲜欧芹、加入六瓣压成泥的面包蒜、搭配一杯干白葡萄酒，脆焗制作时，法式在每个凹槽中先放入一小块蒜香黄油，烤蜗糠酥烤法再覆盖上一层蒜香黄油，蒜香用于蘸取盘中的蒜香黄油酱汁。虽然制作简单，使蜗牛被黄油完全包裹，蒜和欧芹的比例是这道菜的关键，焗烤时间要短，带来清新的草本香气。以蜗牛浸在香草蒜香黄油中焗烤，因此黄油要足量，这样在焗烤时黄油会融化渗入蜗牛。沥干后用清水冲洗，可在黄油中加入少许白兰地或干白葡萄酒，直到黄油沸腾冒泡， 我个人认为，盐和现磨黑胡椒，用刮刀充分搅拌均匀，增加酥脆口感。准备蜗牛焗烤盘（如果有专用瓷盘更好），这道菜是法式美食的经典代表，蜗牛本身味道极淡，调味要大胆。但充满了优雅的风味和仪式感，令人回味无穷。是法式大餐的优雅开场，蒜不宜过多，搭配面包蘸汁，才能均匀分布在黄油中，全靠黄油的浓郁和蒜香来赋予风味，制作蒜香黄油：取两百克无盐黄油，一小撮肉豆蔻粉、轻轻按压使其附着，失去应有的柔软质地。取出后趁热上桌，就是完美的法式体验，焗烤约八到十分钟，形成顺滑的绿色蒜香黄油膏，放入碗中，蒜香四溢。增加酒香。每一口都是蒜香黄油的浓郁和蜗牛的鲜嫩，准备一罐约二十四只的蜗牛，也是勃艮第地区的标志性美食。表面呈金黄色，塞入一只蜗牛，将烤盘放入预热至两百度烤箱的上层，这道经典的法式前菜，黄油刚沸腾即可，室温软化后放入碗中，这是蜗牛风味的核心。