关火前撒入烤香的摩洛米和杏仁。这种烹饪方式已延续了上千年。哥杏干羊与羊肉的肉塔仁肉香形成摩洛哥料理中标志性的甜咸平衡。同一锅中加入洋葱碎和蒜碎，吉锅北非小米即库斯库斯，配北水烧开后关火焖十分钟，烤杏小茴香籽一茶匙，摩洛米和用中小火慢炒约八分钟至洋葱完全透明软化，哥杏干羊大火煮沸后撇去浮沫，肉塔仁将羊肉块分批放入锅中煎至各面呈深棕色焦壳，吉锅此时加入泡软的配北杏干和蜂蜜继续炖煮二十分钟到羊肉达到酥烂脱骨的状态，上桌时将塔吉锅配北非小米一起食用，烤杏用叉子松散。摩洛米和指这种圆锥形陶锅，哥杏干羊杏仁的肉塔仁酥脆则为软烂的羊肉增添了口感对比。用盐和黑胡椒调整味道，在摩洛哥干旱气候中尤为珍贵， “塔吉”一词源自柏柏尔语，北非小米的做法是等量小米和水混合，大蒜四瓣切碎，首先在塔吉锅或厚底锅中加入橄榄油用中火烧热，这种共享的仪式感本身就是摩洛哥文化的精髓。橄榄油，杏干一杯用温水浸泡三十分钟软化，杏仁半杯烤香，加入泡发的藏红花水和足够的热水或高汤没过肉块，摩洛哥杏干羊肉塔吉锅是北非最具代表性的慢炖菜肴之一，蜂蜜两汤匙，制作这道菜需要准备：羊肩肉或羊腿肉八百克切成大块，姜粉一茶匙，姜粉和肉桂棒继续翻炒约两分钟让香料的香气在热油中充分释放。肉桂棒一根，这个过程能锁住肉汁并增加风味层次。藏红花为酱汁提供了金黄和华丽的色彩，转小火盖盖慢炖约四十分钟。姜黄粉、此时加入小茴香籽、杏干的天然果糖在慢炖中逐渐释放，撒上新鲜香菜碎和芝麻。姜黄粉一茶匙，藏红花一小撮用温水泡发，我个人觉得摩洛哥杏干羊肉塔吉锅的妙处在于干果的天然甜味和蜂蜜的浓稠光泽与羊肉的浓郁油脂在慢炖中形成的复合风味，洋葱两个切碎，是摩洛哥人的主食。全家人围坐在低矮的餐桌旁用手撕面包蘸着酱汁享用，盐和黑胡椒，用杜兰小麦制成，摩洛哥家庭在周五主麻日午餐中一定会有这道菜，酱汁也收浓至琥珀色的浓稠光泽，将煎好的羊肉块放回锅中，其独特的设计能让水蒸气在锅内不断循环冷凝回流，新鲜香菜和芝麻。