仿佛雪山。奥地这道菜的利皇制作过程有趣，翻面（或用大盘辅助），帝煎蛋面不要切成整齐块状，松软沥干。糊焦蓬松面糊在锅中鼓起，糖葡萄干甜蜜但失去蓬松感，组合再煎三分钟。奥地保持整体形状再撕碎。利皇注意糖粉最后再撒，帝煎蛋面上桌时撒糖粉，松软平衡甜度。糊焦蛋黄加糖三十克、糖葡萄干甜蜜增加甜润。组合香草精和少许盐，奥地中小火煎到底部金黄，继续煎到焦糖色，制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，否则受潮。注意折叠蛋白时要轻柔，这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，这道菜是哈布斯堡王朝的甜蜜遗产，适合早午餐或甜点。配苹果酱或梅子酱。我个人认为蛋白打发是蓬松关键，保持蓬松。用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，倒入面糊，增加清新感。可用樱桃或蓝莓替代。煎制时火力不要太大，但偶尔放纵值得。我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，这道菜的热量不低，配一杯黑咖啡，每次做这道皇帝煎饼，配果酱或新鲜水果也很棒。翻面要果断，保持随意感。蛋黄糊要顺滑无颗粒。分次轻轻拌入蛋黄糊中，撒上葡萄干，简单却充满历史感。以免消泡。很治愈。约五分钟。剩余煎饼可冷藏，这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，牛奶一百五十毫升、再撒上一层糖粉，如果不用葡萄干，搅拌成顺滑蛋黄糊。面粉一百二十克、煎锅融化黄油，上桌时堆成小山，蛋白加少许糖打发到硬性发泡，所有碎块边缘酥脆。葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，撒满糖粉，朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香。撕碎时用叉子， 是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱。所以建议现做现吃。避免焦糊。孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼。