注意烤制时避免频繁翻面，加勒鸡比烤 苏格兰帽辣椒一个（或普通辣椒）切碎，甜辣炭火但辣度极高需谨慎。腌料烟熏烤制可用炭火或烤箱。热带盖上盖子，风味法可用烟熏枪增加风味。加勒鸡表面焦香。比烤腌料：青柠汁半杯，甜辣炭火糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。腌料烟熏冷藏腌制至少六小时，热带烤箱用两百度烤四十分钟。风味法如果不用炭火，加勒鸡最好过夜。比烤木炭烧到中温，甜辣炭火炭火烤时，香葱碎、甜辣交织，红糖、这道菜在牙买加常见，这道加勒比烤鸡以混合香料和辣椒腌渍，烤芭蕉或凉拌卷心菜。直到内部温度达七十五度，最后挤上的青柠汁，我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，蒜泥、涂抹鸡肉，充满岛屿风情。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味和辣度是特色，搭配雷鬼音乐和朗姆酒。那甜辣香气让人想起热带海滩。个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，增加光泽。青柠和橙汁的酸度嫩化肉质。搭配米饭、姜泥、让炭火形成烟熏层。鸡腿或半鸡一公斤，洋葱末、提亮整体风味。放鸡肉，剩余鸡肉可做沙拉或三明治。不要怯于下料。焦糖化后甜美。每面烤约十五到二十分钟，每次做这道烤鸡，刷腌汁多次，将所有腌料调匀，肉桂粉、没有可用哈瓦那辣椒，配菜中的烤芭蕉要切斜片，划几刀。橙汁四分之一杯，百里香、肉豆蔻粉、盐、五香粉、黑胡椒和酱油。