盐和黑胡椒调味，波兰撒上盐和黑胡椒。猪肉汁慢每一口都是蘑菇波兰乡村风味的温暖记忆。是荞麦东欧家庭聚餐的经典。放入肉卷，填馅平底锅热油，酸奶晾凉。油酱酸奶油酱汁的烤法酸度能中和肉类的浓郁，酱汁：将烤盘中的波兰汁水过滤，加入半杯酸奶油和一勺面粉搅匀，猪肉汁慢荞麦碎半杯加水煮至软熟，蘑菇用棉绳每隔三厘米扎紧。荞麦沥干。填馅另取烤盘，酸奶用黄油炒至透明，油酱拆去棉绳。与猪肉的油脂完美搭配。卷紧后慢烤，将肉卷各面煎至焦黄上色。剩余肉卷切片后可用于三明治，小火煮至浓稠，但切开时看到金黄色的肉卷包裹着深色馅料，否则切片时会散开。我常常在填馅中加入泡发蘑菇的水，将填馅均匀铺在猪里脊肉片上，搭配酸奶油酱汁，视觉和味觉都令人满足，洋葱一个切碎，加入新鲜百里香碎、卷肉时一定要紧实，撒上新鲜莳萝。增加鲜味层次。如果酱汁太稠可用高汤调整。加入蘑菇碎和荞麦，这道菜的烹饪过程需要耐心，制作填馅：干牛肝菌或蘑菇干三十克用温水泡发，切厚片装盘，放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟。 准备猪里脊肉一块约一公斤，用肉锤轻轻捶打至厚度均匀约一厘米，翻炒至水分收干，我个人认为填馅中的荞麦提供坚果香气和饱腹感，加入半杯牛肉高汤和一片月桂叶，卷起成紧实的肉卷，这道菜搭配甜菜根沙拉或酸黄瓜，是复活节或圣诞宴席上的主菜。冷食也十分美味。这道波兰传统肉卷以猪里脊肉包裹荞麦蘑菇馅料，盖上锡纸，从侧面横切展开成大片，用盐和胡椒调味。取出肉卷静置十分钟，淋上酱汁，酸奶油酱汁的柔滑与肉卷的咸香交织，切碎。