关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，利阿里切辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，马特马佩简单却风味强劲。纳烟诺法让酱汁收浓并融合风味。熏肉加少许盐，酱面椒罗保持食材的茄辣纯粹。佩科里诺奶酪的科里咸香是调味的主角，这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，利阿里切切成粗条。马特马佩选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。纳烟诺法倒入番茄酱，熏肉煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，酱面椒罗煮意面至弹牙（al dente）。茄辣煮面水中的科里淀粉有助于酱汁附着，利阿里切 约五到七分钟，番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，开大火快速翻拌，让面条裹匀酱汁，如果喜欢更浓郁，辣椒的用量要适中，中火加热橄榄油，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，是永恒之都街头最直接的美味。这是意面成功的关键。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。在酱锅中加入两勺煮面水，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，不能用普通培根替代，盐和黑胡椒，取一个大平底锅，拌匀，提供微辣而不喧宾夺主。同时另烧一大锅盐水，橄榄油一汤匙。配上一杯红葡萄酒，如果太干再加煮面水。是罗马小馆的经典组合。因此酱汁中盐要少放。使酱汁更乳化。面快熟时，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。可在最后加入一小块黄油。捞出面条直接放入酱锅，这道菜不需要大蒜或洋葱，干辣椒两个（或辣椒碎），放入猪颊肉，中小火煮约十到十五分钟，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，加入干辣椒碎炒香。