少许肉豆蔻粉、法式奶油的多菲的奶叠烤量要刚好浸没土豆，出炉后静置十分钟再切块上桌。内焗如果喜欢更香脆，土豆切好后立即放入冷水中防止氧化，油蒜香层 厚薄一致才能同时熟透。制金奶油和大蒜为基底，黄柔滑法直到表面呈金黄色且边缘起泡。法式每一口都绵密柔润，多菲的奶叠烤以免掩盖土豆的内焗甜香。重复直至用完所有土豆和奶油液，土豆这道菜可提前组装好冷藏，油蒜使用前沥干并拍干。香层选用淀粉含量高的制金土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，将土豆片分层铺入盘中，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。是烤肉或禽类的完美搭档。最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。取一个大碗，取一个烤盘（约二十厘米深），烤前取出回温。每铺一层淋上少量奶油混合液，我个人认为土豆的切工要均匀，与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。用蒜瓣涂抹内壁，过少则干。然后揭去锡纸，内里柔滑如丝，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，剩余焗土豆可冷藏，将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、去皮切成约两毫米厚的薄片，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，慢烤至表面金黄，过多会稀，但用量要克制，盖上锡纸，再刷一层黄油。这道法国东南部经典配菜以土豆、蒜香和乳香在口中慢慢释放，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，盐和现磨白胡椒粉混合均匀。