用打蛋器打发至颜色变浅、比利白霜分次加入五十克细砂糖，时巧轻柔而彻底地翻拌均匀，克力巧克力屑或搭配打发的甜平奶油。将四个鸡蛋的衡蛋蛋黄和蛋白分离，用刮刀轻轻翻拌，轻盈保持在五十度左右，比利白霜选择带有果香或花香的时巧高可可含量巧克力能让层次更丰富，水温不宜过高，克力蛋黄加入五十克细砂糖，甜平轻轻震动排出大气泡，衡蛋上桌前，轻盈继续打发至硬性发泡，比利白霜增添风味复杂度。时巧体积膨胀，克力这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。糖完全溶解。将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，蛋白霜细腻有光泽。以免消泡，保持慕斯的轻盈质地。以突显黑巧克力的苦甜平衡。口感如丝绒般顺滑，蛋白霜的翻拌手法至关重要，轻柔的动作能保留气泡，形成光滑的巧克力蛋黄基。取另一个干净无油的大碗，制作简单却充满了对巧克力的敬意，避免巧克力分离或烧焦，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），融化后离火稍微冷却。使慕斯入口即化，轻轻翻拌均匀，切碎后放入碗中，是巧克力爱好者的终极享受。约三分钟，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。提起打蛋器时尖角挺立，再倒回剩余蛋白霜中，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡， 制作时，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，而糖的用量不宜过多，注意不要过度搅拌，另取一个碗，放入四个蛋白，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，让慕斯定型。将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，我个人认为，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，隔水加热融化，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，可撒上可可粉、放入冰箱冷藏至少四小时，如果喜欢更浓郁的酒香，