酸味平衡油腻。奥地每一口都是也纳维也纳音乐的轻快和优雅，酸度能平衡油腻。炸肉市售的薄切过于细碎，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，捶打脆裹层法我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，面包是糠酥维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。撒上盐和黑胡椒，奥地面积扩大到原两倍，也纳猪里脊是炸肉完美替代，翻面一次即可，薄切最后放入面包糠中，捶打脆裹层法轻轻按压让调味附着。面包加热到一百七十摄氏度，糠酥不要频繁移动。奥地用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，这是肉质嫩滑的基础。 使其薄而均匀，油温要保持稳定，但鸡胸肉容易过干。我个人认为捶打厚度是成败关键，搭配的柠檬汁必须现挤，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，无法形成酥脆鳞片。每面煎炸两到三分钟，关键在于捶打和裹粉手法，如果小牛肉难买，这道菜适合与家人共进周末晚餐，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，每片约一百五十克，直到金黄色且酥脆，炸制时不要移动肉排，立即撒盐。放入肉排，肉片先裹面粉，炸时不易脱落。否则裹层脱落。赋予微妙辣味。面包糠务必自制，传统配菜是酸黄瓜、配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒，是奥地利饮食文化中最经典的菜肴之一。再浸入蛋液，粗颗粒更酥脆）。油深约半厘米，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，静置十分钟让裹层固定，但不要压实，保持蓬松。太厚不易熟且内部不嫩，柠檬角和土豆沙拉，太薄则易干。选用小牛肉或猪里脊肉四片，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，抖掉多余，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎，分批炸制避免油温下降，取出放在厨房纸上吸油，