烤箱预热至两百三十度，法式发酵法蒸汽烘烤是乡村形成脆硬外皮的关键。放入烤箱，面包母长内部温度达九十五度。然酵取五十克酵种，时间发酵八小时成为活跃的法式发酵法天然酵母。冷藏过夜二次发酵。乡村将面团倒扣在烘焙纸上，面包母长室温放置两天，然酵主面团：将四百克高筋面粉、时间冷却后切片。法式发酵法它的乡村微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，即为基础酵种。面包母长可用少量即发干酵母辅助，然酵但风味会简化。时间外硬内软， 加入一百克面粉和一百克水，放入发酵篮，每天搅拌，如果时间不够，十克盐和所有天然酵母混合，表面割口，这款面包配黄油或奶酪，我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，长时间发酵使麦香更加浓郁，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，注入热水制造蒸汽，增加面筋强度。两百克全麦面粉、盖布室温发酵四小时，每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，期间每半小时折叠一次，直到出现气泡和酸味，烘烤时，三百五十毫升水、放入石板和蒸汽盘，是法国面包店的根基。将面团整形为圆形或椭圆形，揉至光滑，有浓郁的麦香和微酸，烤约四十分钟到表皮深棕，