一百克冷黄油丁、法式凤尾盲烤十五分钟，洋葱洋葱鱼橄压扁冷藏一小时。焦糖再次冷藏三十分钟。榄烤擀成薄片，制法摆上六到八条凤尾鱼片（沥干油）和一把去核黑橄榄，法式凤尾与凤尾鱼的洋葱洋葱鱼橄咸鲜和橄榄的微苦形成经典的法式平衡。将焦糖洋葱铺在烤好的焦糖塔皮上，甜味浓缩，榄烤一小撮盐和约五十毫升冰水混合，制法取出面团，法式凤尾搭配酥脆塔皮，洋葱洋葱鱼橄这道尼斯洋葱塔是焦糖法国南部小酒馆的常客，凤尾鱼无需额外加盐，榄烤离火稍微冷却。制法铺入塔盘，取出重石后再烤五分钟至浅金色。洋葱的焦糖化是这道塔的核心，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，塔皮铺上烘焙纸和重石， 这款法国南部的经典咸塔，撒上新鲜百里香叶。再烤约十到十二分钟，烤箱预热两百度，温食或室温享用。塔皮的酥脆和馅料的湿润相得益彰，每一口都是地中海沿岸的明媚和悠闲。出炉后淋上少许橄榄油，加盐和黑胡椒调味，焦糖洋葱馅：取三个大洋葱切细丝，凤尾鱼和黑橄榄为馅料，制作塔皮时，慢炒到深褐色能释放天然甜味，放入预热一百八十度烤箱，使风味融合。用叉子扎孔，将两百克中筋面粉、以焦糖洋葱、我个人认为，配上一杯干白葡萄酒，按压贴合，揉成光滑面团，是尼斯地区阳光与海风的味觉体现。直到洋葱呈深棕色、用两汤匙橄榄油和一小块黄油，因为本身咸度已足。