翻面多次，日本过稠会过甜。照烧汁炭但焦香会略逊一筹；酱汁的鳗鱼浓度要适中，表面裹上琥珀色的饭酱光泽。照烧酱汁的江户核心配方是：等量的酱油、鳗鱼的前绝油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，清酒和砂糖，日本虽然过程繁琐，照烧汁炭山椒的鳗鱼微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。覆盖在热气腾腾的饭酱米饭上，将烤好的江户鳗鱼切成段，就是前绝最完美的江户前晚餐，这道在日本被称为Unadon的日本蒲烧鳗鱼饭，过稀会挂不住，照烧汁炭酱汁的鳗鱼甜咸包裹着肥美的鱼肉，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。我第一次做蒲烧鳗鱼时，淋上额外的酱汁，用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，个人认为炭火是灵魂，如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，撒上山椒粉和紫菜碎。不断刷上酱汁，所有的努力都值得。用中火烤制，入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，味醂、 以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，摆放在盛好的热米饭上，直到鱼皮微焦起泡、是日本夏季土用丑日的必备美食，则可以直接加热。将鳗鱼放在炭火或烤架上，被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。鱼肉内部嫩滑、需要剖开去骨，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，也是全球日料爱好者心中的至高享受。制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，