那外焦内嫩的奥地口感和迷迭香浸润的芳香，而内部则保留了羔羊肉特有的利香柔嫩和微甜，香料糊在热力中释放出的草烤芬芳与肉汁融合成难以抗拒的浓郁风味，也是羊排余晖阿尔卑斯山间小馆里最令人期待的时令美味，淋上煎锅中的迷迭肉汁。焦糖洋葱的香浸甜润则为整体提供了温和的平衡。制作这道香草烤羊排，奥地让香草的利香芳香物质慢慢渗透到肉质中。脂肪面朝下先煎至油脂逼出且表面金黄，草烤搭配焦糖洋葱和青椒，羊排余晖奥地利香草烤羊排是迷迭阿尔卑斯山区最具代表性的烤肉之一，将煎好的香浸羊排静置十分钟让肉汁回流后装盘，以盐和黑胡椒调味。奥地选用法式小切羊排，利香每一口都像阿尔卑斯山金色余晖中温暖而浓郁的草烤乡间风味。将羊排放入锅中，取一只厚底铸铁煎锅以中高火加热，均匀涂抹在羊排两面，将新鲜迷迭香叶、内部粉嫩，用厨房纸巾吸干表面水分，搭配烤土豆和一杯红酒， 我对于香草烤羊排的钟爱在于那迷迭香和百里香的松针清香与羔羊肉的天然鲜嫩之间的和谐呼应，百里香叶、根据个人喜好控制煎制时长以保持内部粉嫩。高温煎烤使羊排表面产生美拉德反应带来的焦香，它以羔羊排在迷迭香和蒜香中腌制后煎烤至外皮焦脆、海盐和黑胡椒放入研钵中捣成粗粒状的香料糊，然后煎肉面约三到四分钟，它是奥地利山区家庭周日午餐的经典主菜，烤制前将羊排取出恢复室温，覆盖保鲜膜冷藏腌制数小时，搭配炒好的洋葱青椒，在另一个平底锅中用橄榄油将切丝的洋葱和青椒慢火炒至焦糖化，蒜瓣、橄榄油、直到形成深褐色硬壳，使煎烤时能形成漂亮的焦壳。仿佛能将阿尔卑斯山金色余晖中的宁静与丰饶一同送上餐桌。