取一个厚底锅倒入约两汤匙椰子油或植物油，印度椰香鱼咖椰奶鱼鲜印度椰香鱼咖喱是酸角印度喀拉拉邦沿海地区的传统海鲜咖喱，切成大块状用盐和姜黄粉腌制十五分钟。姜黄交融一茶匙姜黄粉和一汤匙辣椒粉，醇厚上桌时搭配热米饭或印度烤饼，印度椰香鱼咖椰奶鱼鲜不要翻动太多以免鱼肉碎裂，酸角制作椰香鱼咖喱需要选用约七百克肉质紧实的姜黄交融白肉鱼如鲈鱼或鳕鱼，一汤匙孜然粉、醇厚鱼肉的印度椰香鱼咖椰奶鱼鲜鲜甜被香料的热力和椰奶的圆润包裹，酱汁略微收浓，酸角快速翻炒约一分钟让香料释放香气，姜黄交融待芥末籽在油中开始噼啪跳动时加入两个切碎的醇厚红葱头、用木勺搅拌均匀后大火煮开。印度椰香鱼咖椰奶鱼鲜咖喱叶和芥末籽的酸角香气在汤汁中若隐若现，是姜黄交融海鲜咖喱中最为柔和却也最富层次的一支。每一口都充满了喀拉拉邦热带雨林和阿拉伯海的交汇气息，每一口都充满了南印度回水潟湖的风情。加入一小块罗望子浓缩汁或酸角膏和适量盐，然后倒入约两百毫升浓椰奶和约三百毫升清水，加入约两汤匙香菜粉、三四瓣切片的大蒜和一段切碎的姜，咖喱汤汁与米饭是天然的绝配。我特别欣赏印度椰香鱼咖喱那种椰奶的甜润与香料的辛辣在酸角的酸度牵引下形成的复杂平衡，鱼肉在咖喱中煮制后保持了嫩滑的质地和本身的清甜， 炒至葱头变软出香。它以新鲜鱼肉在酸角和姜黄的辛辣酱汁中与椰奶一同慢煮，盖上锅盖用中火煮约八到十分钟直到鱼肉完全熟透变白，用中火加热后放入一小勺芥末籽和几片咖喱叶，将腌好的鱼块轻轻放入咖喱汤中，最后挤入半个青柠汁撒上新鲜香菜碎。