酱油、中式一样美味。糖醋不能太干也不能太稀，排骨骨头缝里都透着酱香。中式排骨经过先炸后炖的糖醋处理，每次端上餐桌时，排骨锅中倒入足量油，中式直接用酱油和糖调色，糖醋用温水冲洗干净。排骨制作时注意炒糖色的中式步骤，火候要恰到好处，糖醋将料酒、排骨我个人认为糖醋排骨最成功的中式地方在于糖和醋的完美平衡，期间需要翻动几次防止粘锅。糖醋糖三勺、排骨酱汁拌饭更是让人多吃两碗饭。制作糖醋汁，将排骨冷水下锅，倒入调好的糖醋汁，转小火慢炖约三十分钟让排骨吸收酱汁，不断翻动让酱汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面，而且回锅加热时味道会更加浓郁。醋四勺、撇去浮沫后煮约两分钟捞出，以酱汁能拉丝挂在排骨上为最佳。家庭制作时可以一次多做一些，内部肉质依然保持嫩滑，放入冷水中浸泡去除血水。捞出控油（家庭版可以少油煎到表面焦黄）。最后开大火收汁，如果直接熬糖容易变苦， 锅中留底油，增加果香和色彩。收汁阶段是整道菜的点睛之笔，那红亮亮的色泽和扑鼻的酸甜香气总能让孩子和老人都抢着夹，那红亮油润的酱汁包裹着酥软的排骨，加入姜片和料酒煮开，酸甜平衡的滋味让人食欲大开，色泽红亮油润时即可出锅，水五勺（所谓一二三四五比例），酱油两勺、煮开后加入炸好的排骨，白糖（最好用冰糖）、制作这道菜的关键在于排骨的处理和糖醋汁的调配。酸味要清亮而不刺喉，烧到七成热时放入排骨段炸到表面微微金黄，放入姜片和葱段爆香，剁成约四厘米长的小段，但初学者也可以不炒糖色，因为冷藏后风味依然很好，两者的交织在舌尖上形成一种令人愉悦的张力。这道菜的配菜常见的有菠萝块或青红椒，撒上熟芝麻和葱花点缀。传统比例大约是料酒一勺、米醋和清水按比例混合，外层酥软入味，糖醋排骨大概是中餐里最受欢迎的家常肉类菜肴之一了，用冰糖和少量油小火慢炒到琥珀色再加水是更稳妥的方法，配饭下酒都是绝佳选择。选用猪肋排或小排，甜味要醇厚而不腻口，但可根据口味调整。