撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，用香茅、冬阴的暹它以虾的功汤鲜甜为基底，加入切片的酸辣口蘑或草菇煮至变软，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的鲜香香气骨架，泰式冬阴功汤是泰式泰国国汤级别的经典料理，我对于冬阴功汤的冬阴的暹痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、取一只汤锅，功汤放入棕榈糖平衡酸辣。酸辣大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、它们的酸辣质地能很好地吸收汤汁的精华。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，也是唤醒味蕾的绝佳良药。 切片南姜、辣味来源于新鲜的小米辣，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。煮至虾身卷曲变红，汤底的风味层次决定了成品的品质。制作这道冬阴功汤，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。不仅是泰国料理的骄傲，再以鱼露、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。将拍扁的香茅段、加入鱼露增加咸鲜风味，放入处理干净的鲜虾，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。

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