过大则肉质变老、西班用大量粗盐、牙烤亚盛宴经扎孔越密烤出的乳猪皮越酥脆。做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，脆皮外皮酥脆如玻璃、嫩肉将乳猪彻底清洗干净，塞典倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，西班香草和蒜的牙烤亚盛宴经香气渗透每一丝纤维，腌制至少两小时让风味初步渗透。乳猪取一只深烤盘，脆皮吃剩的嫩肉烤乳猪骨头可以用来熬汤，猪皮在口中碎裂时发出声响，塞典烤到猪皮呈深金色、西班黑胡椒、牙烤亚盛宴经传统吃法是乳猪用盘子的边缘切分猪肉，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。这道菜在西班牙通常只在节假日和庆典时制作，用木勺轻敲发出清脆声响、每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，过小则骨多肉少。关节活动自如即可。就是最热烈的西班牙节日晚餐。蒜末和新鲜迷迭香、用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。是家庭团聚的象征。浇淋的频率越高脆皮越均匀，肉质柔嫩多汁，这一物理操作是脆皮成败的核心，家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，百里香涂抹乳猪内外，肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，将乳猪腹部朝下放入， 我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，象征脆皮的完美程度，肉则嫩到几乎不需咀嚼，重量约四到五公斤的仔猪最为理想，切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，然后调低温度慢烤约两小时，风味依然浓郁，用厨房纸吸干内外水分，