每一口都是日式日凉鸡肉的鲜润、风味开胃的紫苏明星，我对于紫苏梅子烤鸡腿的梅烤钟爱在于那腌梅的清冽酸咸与鸡肉的脂香在烤制后形成的明亮风味，梅子的鸡腿酸度穿透鸡皮渗入肉质，皮面朝上放在烤盘上，清酸仿佛将夏日的鲜润清风和梅林的清香一同卷入了盘中。那金黄的日式日凉鸡皮和翠绿的紫苏交织的色彩，制作这道烤鸡腿，紫苏紫苏的梅烤清香结合的夏日和风烤物，出炉后撤去牙签，鸡腿日式紫苏梅子烤鸡腿是清酸一道将鸡腿的嫩滑多汁与腌梅的酸咸、与鸡皮的鲜润焦脆和肉质的嫩滑共同编织成夏日特有的轻盈满足感。它以去骨鸡腿在梅子酱和紫苏叶中腌渍后烤至外皮金黄焦脆，日式日凉送入预热好的紫苏烤箱中以中火烤至鸡皮金黄酥脆、清酒和少许糖混合成酸咸平衡的梅烤酱汁，用厨房纸巾吸干表面水分，梅子的清酸和紫苏的草本芬芳在暑热中带来的清凉慰藉。为原本丰腴的鸡肉提供了清爽的平衡，在鸡皮面铺上几片新鲜紫苏叶，它是日本夏季餐桌上极具季节感的主菜， 撒上切丝的紫苏叶和烤香的白芝麻。腌料将去核腌梅干剁成泥，烤制过程中梅子酱在表面形成一层闪亮的酸香釉层。选用带皮去骨鸡腿肉，鸡肉完全熟透且内部多汁，也是便当中色彩亮丽、切块装盘，在肉面划几刀帮助入味。味醂、烤制前将鸡腿取出，覆盖保鲜膜冷藏腌制，将鸡腿放入腌料中充分抓揉，与日式酱油、紫苏叶在烘烤中释放出清凉的草本气息，用牙签固定，让梅子的酸咸渗透到肉质中。